На территории нашей страны растет около 3000 видов шляпочных грибов. Более 200 видов съедобных грибов встречается в лесах Российской Федерации. В этой статье собрана небольшая памятка грибника.

По данным ленинградского миколога Б. П. Василькова, в районах Севера, Северо-Запада, Поволжья, Урала и Центра России ежегодные запасы пищевых грибов составляют более 150 тысяч тонн. При правильном использовании этого богатства можно получать немало вкусных и питательных даров природы в виде солений, маринадов, сушеных грибов и т.п.

Строение грибов

Строение грибов

Грибы относятся к низшим споровым растениям. Они имеют довольно простое анатомическое строение, лишены зеленой окраски, не содержат хлорофила, не могут усваивать углекислоту из воздуха и питаются за счет готового органического вещества, находящегося в почве или длюбом другом субстрате.

По поводу питания грибы можно разделить на три основные группы:

  • сапротрофы
  • симбионты
  • паразиты

Грибы-сапротрофы питаются за счет разложения отмерших растительных останков (опавших листьев, хвои, веток, древесины и т.п.). Грибы-симбионты получают питательные вещества не только из лесной подстилки, но из корней древесных пород. Они вступают с деревьями в своеобразную форму сожительства (симбиоз), образуют на корнях деревьев так называемую микоризу, или грибокорень. Посредством микоризы грибы всасывают органические вещества, вырабатываемые деревьями. Микоризный симбиоз полезен не только для грибов, но и для деревьев. При помощи микоризы они получают из почвы воду, минеральные вещества.

Грибы-симбионты сожительствуют с отдельными породами деревьев. Так, подосиновики ,как правило, растут под осинами, подберезовики — под березами, дубовики — по соседству с дубами и т.д. Однако большое количество микоризных грибов могут жить не с одной, а с многими древесными породами. Например, подосиновик образует микоризу не только с осиной ,но и с березой, а белый гриб сожительствует почти с пятидесятью деревьями.

Грибы-паразиты поражают живые ткани растительных и животных организмов, вызывая различные заболевания.

Большинство съедобных грибов относятся к сапротрофам и симбиотам. Опасными паразитами среди них являются лишь опенок осенний, опенок зимний, некоторые чешуйчатки и трутовики. Они поселяются на живой древесине многих лиственных и хвойных пород и причиняют вред лесному хозяйству. Однако и эти грибы чаще всего растут на отмерших останках древесины и ведут себя как грибы-сапротрофы.

То, что принято называть грибами и употреблять в пищу, представляет собой лишь части грибного организма, так называемые плодовые тела (шляпки и ножки). Самой существенной частью гриба является грибница, на которой образуются эти тела.

Грибница состоит из очень тонких ветвящихся паутинистых нитей. Ее редко можно увидеть на поверхности. Обычно она скрыта внутри питательного субстрата (почвы, древесины ит.п.). Отдельные нити (грифы) настолько малы, что их невозможно увидеть простым глазом. Они бывают заметны лишь в скоплениях в виде пушистого войлочного налета. Если рассмотреть грифы мицелия под микроскопом, то легко убедиться, что они состоят из участков, разделенных на клетки.

Плодовые тела недолговечны. Они живут пять — десять суток, а грибница съедобных и ядовитых грибов существует несколько десятков и даже сотен лет (например у опенко зимнего). Она хорошо переносит сильные морозы и засуху. При этом грибница прекращает рост и развитие, как бы замирает. С наступление благоприятных условий она начинает пробуждаться и разрастаться во все стороны. Разрастаясь, грибница выделяет особые вещества — ферменты, под действием которых происходит разложение субстрата.

Когда поверхность грибницы сильно увеличивается, она становится способной поглощать больше питательных веществ из окружающей среды. Наступает период образования плодовых тел — органов спорообразования.

Грибница обычно разрастается от исходной точки лучеобразно во всех направлениях.

Плодовые тела у разных грибов по форме и размерам бывают весьма разнообразны. Например:

  • у шляпочных грибов они состоят из шляпок и ножек;
  • у трутовиков бывают копытообразные, языковидные с ножками и без ножек (сидячие);
  • у дождевиков — шаровидные, грушевидные, булавовидные;
  • у рогатиков — ветвистые, в виде кустиков, булавовидные;
  • у трюфелей — клубневидные и т.п.

У шляпочного гриба шляпка — главная часть плодового тела. На ней расположены органы, производящие споры, посредством которых грибы размножаются. Форма шляпки у разных грибов сильно варьируется. Кроме того она изменяется с возрастом. У молодого гриба шляпка чаще всего бывает округлой, яйцевидной, колокольчатой. С возрастом шляпка выпрямляется и меняет свою форму, становится плоско-выпуклой, плоской или ворончатой, т.е. характерной для данного вида грибов.

Сверху шляпка покрыта кожицей (кутикулой). Окраска ее бывает самая разнообразная — красная, зеленая, серая, коричневая, желтая и т.п. Она может изменяться в зависимости от возраста гриба, времени года, погодных и почвенных условий.

Под кожицей в шляпке расположена мякоть. Толщина ее зависит от вида гриба. Например ,у белого гриба она достигает нескольких сантиметров, а у ложноопенка Кандоля измеряется миллиметрами. Цвет мякоти бывает беловатый, беловато-желтый. У некоторых грибов он изменяется на изломе или разрезе от соприкосновения с воздухом. Так, у дубовика и синяка, мякоть синеет ,у груздя синеющего лиловеет, у млечника блеклого сереет, у млечника темно-бурого становится оранжевой. Мякоть различных грибов имеет специфический вкус и запах.

Ниже мякоти в шляпочном грибе расположен спороносный слой (гимений). Он распространяется на поверхности особых выступов, известных под названием гименофора.

Гименофор состоит:

  • у трубчатых грибов из трубочек или ячеек;
  • у пластинчатых из пластинок;
  • у лисичковых из жилок и складок;
  • у ежовиковых — из сосочков или шипиков, похожих на колючки ежа.

Важным признаком для определения грибов считается расположение гименофора по отношению к ножке. У некоторых пластинчатых грибов пластинки бывают совершенно свободны, т.е. не доходят до ножки, у других они пристают к ножке ,у третьих спускаются (нисходят) по ножке, у четвертых примыкают к ней зубцом, у пятых пластинки образуют вокруг ножки хрящеватое кольцо.